Nach seiner Ausbildung zum Winzer mit verschiedenen Stationen bei namenhaften deutschen Gütern, absolvierte Stefan Bietighöfer seine Wanderjahre in Neuseeland, Südafrika und Burgund. Deutlich beeindruckt von Philosophie und Handwerk der unterschiedlichen Regionen und Appellationen, entwickelte er seinen ganz eigenen Stil. 2006 war sein erster Jahrgang im heimatlichen Betrieb. Nachdem das elterliche Gut von der Wurzel quasi kernumstrukturiert wurde und von Masse zur Klasse geführt, musste Stefan Bietighöfer einen ganz neuen Kundenstamm für sich gewinnen. Seine Geduld und Passion zahlte sich bald aus. Eigenständigkeit  zeichnen  deutlich seine Charakterweine aus. Keine Kompromisse werden eingegangen. Von Anfang an arbeitet er nach Biologisch-dynamischen Prinzipien. Mit dem Jahrgang 2018 kommt sein erster Demeter zertifizierter Wein auf den Markt. Die Weine werden spontan vergoren und liegen lange auf der Hefe. Viel Zeit wird ihnen gelassen, um die Typizität der jeweiligen Gewächse zu entwickeln. Vom Gutswein  bis zum Grand Reserve sind alle Kreszenzen unglaublich präsent und nachhaltig.