Am Fuß der alten römischen Siedlung, dem Oppidum von Ensérune, zwischen Canal du Midi und Mittelmeer, auf dem Weg nach Spanien und genauer gesagt an der Via Domitia liegt das alte Weingut “Domaine de St. Eugène”, ein über 2000 Jahre altes Anwesen. In diesem Weinkeller erlangen die Weine der Domaine aus der Anbauregion des Languedoc-Roussillon ihre Güte. St. Eugène‘s Weinberge umfassen 15 Hektar und sind in mehrere Lagen aufgeteilt. Einige Weinberge befinden sich in Hanglage der AOC Coteaux du Languedoc, andere liegen in der für Südfrankreich typischen Heidelandschaft oder in Pinienwäldern, in denen Thymian, Rosmarin und Lavendel die Luft mit ihren unvergleichlichen Düften anreichern. Das Terroir mit seinem Mikroklima verleiht dem Wein die besondere Ausgewogenheit und Raffinesse.
Auf den charakteristischen Kalkböden kultiviert Günther Hutter die hochwertigen Rebsorten: Grenache, Merlot, Syrah und Cabernet-Sauvignon.
Bei der Erziehung und beim Rebschnitt achtet er ganz speziell auf Terrroir und Mikroklima – die Rebe bleibt vom Schnitt bis zur Ernte unter ständiger Qualitätskontrolle.